{"id":450,"date":"2020-09-21T10:40:47","date_gmt":"2020-09-21T10:40:47","guid":{"rendered":"https:\/\/www.innovafoodtech.it\/?p=450"},"modified":"2020-09-21T10:40:47","modified_gmt":"2020-09-21T10:40:47","slug":"modifica-dellaroma-del-caffe-robusta-mediante-lapplicazione-di-un-nuovo-pre-trattamento-dei-chicchi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/innovafoodtech-staging2026.senaf.it\/it\/news\/modifica-dellaroma-del-caffe-robusta-mediante-lapplicazione-di-un-nuovo-pre-trattamento-dei-chicchi\/","title":{"rendered":"Modifica dell\u2019aroma del caff\u00e8 Robusta mediante l\u2019applicazione di un nuovo pre-trattamento dei chicchi"},"content":{"rendered":"<p>Il <strong>caff\u00e8 Robusta<\/strong> \u00e8 pi\u00f9 economico rispetto alla variet\u00e0 Arabica e, pertanto, \u00e8 spesso miscelato con quest\u2019ultimo per ridurre il costo del prodotto finale. Tuttavia, il livello massimo che pu\u00f2 essere utilizzato \u00e8 limitato a causa della riduzione delle propriet\u00e0 aromatiche della miscela.<\/p>\n<p>Di conseguenza, l\u2019industria del settore \u00e8 fortemente interessata alla disponibilit\u00e0 di metodi in grado di migliorare la qualit\u00e0 del caff\u00e8 Robusta. In questo contesto, in uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori britannici, vengono analizzati gli effetti di un<strong> pre-trattamento dei chicchi<\/strong>, basato su un loro rapido ammollo in acido acetico a diverse concentrazioni (fino a 5%), sul profilo aromatico del caff\u00e8 Robusta.<\/p>\n<p>I campioni cosi trattati sono stati sottoposti a tostatura e macinati fino ad ottenere una distribuzione delle dimensioni delle particelle standard. I composti aromatici sono stati determinati mediante analisi dello spazio di testa utilizzando la microestrazione in fase solida e la gascromatografia accoppiata alla spettrometria di massa. I risultati dimostrano che il pre-trattamento influenza significativamente la formazione dell\u2019aroma durante la tostatura, modificando i livelli di pirazina, composti furanici e composti a base di zolfo.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.macchinealimentari.it\/2020\/09\/21\/modifica-dellaroma-del-caffe-robusta-mediante-lapplicazione-di-un-nuovo-pre-trattamento-dei-chicchi\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Continua a leggere l&#8217;articolo.<\/a><\/p>\n<hr \/>\n<p style=\"text-align: center\"><a class=\"btn btn-lg btn-primary my-1 mx-1\" href=\"https:\/\/www.innovafoodtech.it\/it\/contatti\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Richiedi informazioni su Innova Food Tech<\/a><\/p>\n<hr \/>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il caff\u00e8 Robusta \u00e8 pi\u00f9 economico rispetto alla variet\u00e0 Arabica e, pertanto, \u00e8 spesso miscelato con quest\u2019ultimo per ridurre il costo del prodotto finale. Tuttavia, il livello massimo che pu\u00f2 essere utilizzato \u00e8 limitato a causa della riduzione delle propriet\u00e0 aromatiche della miscela. Di conseguenza, l\u2019industria del settore \u00e8 fortemente interessata alla disponibilit\u00e0 di metodi [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":30,"featured_media":452,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[9],"tags":[40,13,24,41],"acf":[],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/innovafoodtech-staging2026.senaf.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/450"}],"collection":[{"href":"https:\/\/innovafoodtech-staging2026.senaf.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/innovafoodtech-staging2026.senaf.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/innovafoodtech-staging2026.senaf.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/30"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/innovafoodtech-staging2026.senaf.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=450"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/innovafoodtech-staging2026.senaf.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/450\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":454,"href":"https:\/\/innovafoodtech-staging2026.senaf.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/450\/revisions\/454"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/innovafoodtech-staging2026.senaf.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/452"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/innovafoodtech-staging2026.senaf.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=450"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/innovafoodtech-staging2026.senaf.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=450"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/innovafoodtech-staging2026.senaf.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=450"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}