{"id":352,"date":"2020-07-06T10:54:25","date_gmt":"2020-07-06T10:54:25","guid":{"rendered":"https:\/\/www.innovafoodtech.it\/?p=352"},"modified":"2020-07-06T10:54:25","modified_gmt":"2020-07-06T10:54:25","slug":"strategie-innovative-per-ridurre-il-rischio-microbico-e-migliorare-la-qualita-di-conserve-di-fragola","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/innovafoodtech-staging2026.senaf.it\/it\/news\/strategie-innovative-per-ridurre-il-rischio-microbico-e-migliorare-la-qualita-di-conserve-di-fragola\/","title":{"rendered":"Strategie innovative per ridurre il rischio microbico e migliorare la qualit\u00e0 di conserve di fragola"},"content":{"rendered":"<figure id=\"attachment_6158\" class=\"wp-caption alignleft\"><figcaption class=\"wp-caption-text\">Le fragole rappresentano uno dei frutti pi\u00f9 importanti nella <strong>dieta mediterranea<\/strong> dal momento che sono caratterizzati da significative propriet\u00e0 nutrizionali e nutraceutiche.<\/p>\n<p>Tuttavia, negli ultimi anni, sono emerse alcune problematiche dovute alla presenza di alcuni patogeni legati al consumo di tale frutto. Inoltre, l\u2019utilizzo del cloro come disinfettante \u00e8 stato identificato come un <strong>rischio per la salute dei consumatori<\/strong>, oltre che uno strumento non del tutto efficace nel rimuovere le contaminazioni.<\/p>\n<p>Di conseguenza, in uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori spagnoli [<em>Lafarga et al.<\/em>, 2019], vengono illustrate le principali strategie alternative, proposte nelle ultime due decadi, per ridurre il rischio microbico nelle conserve di fragola. Secondo gli autori, l\u2019utilizzo di<strong> approcci non-termici<\/strong> sembrano preservare meglio gli antiossidanti ed i composti fitochimici presenti nel frutto in confronto con le convenzionali tecnologie termiche.<\/p>\n<p>In particolare, lo studio evidenzia che i <strong>campi elettrici pulsati<\/strong> (PEFs), come alternativa alla convenzionale pastorizzazione, sono particolarmente efficienti nell\u2019inattivazione microbica, senza compromettere la qualit\u00e0 del prodotto. Tra le tecnologie pi\u00f9 recenti, gli autori citano l\u2019utilizzo degli ultrasuoni il cui effetto antimicrobico si basa su fenomeni di cavitazione e la formazione di radicali liberi.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.macchinealimentari.it\/2020\/06\/25\/strategie-innovative-per-ridurre-il-rischio-microbico-e-migliorare-la-qualita-di-conserve-di-fragola\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Continua a leggere l&#8217;articolo<\/a><\/p>\n<hr \/>\n<p><a class=\"btn btn-lg btn-primary my-1 mx-1\" href=\"https:\/\/www.innovafoodtech.it\/it\/esporre\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Scopri di pi\u00f9 su Innova Food Tech<\/a><\/p>\n<hr \/>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le fragole rappresentano uno dei frutti pi\u00f9 importanti nella dieta mediterranea dal momento che sono caratterizzati da significative propriet\u00e0 nutrizionali e nutraceutiche. Tuttavia, negli ultimi anni, sono emerse alcune problematiche dovute alla presenza di alcuni patogeni legati al consumo di tale frutto. Inoltre, l\u2019utilizzo del cloro come disinfettante \u00e8 stato identificato come un rischio per [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":30,"featured_media":355,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[9],"tags":[],"acf":[],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/innovafoodtech-staging2026.senaf.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/352"}],"collection":[{"href":"https:\/\/innovafoodtech-staging2026.senaf.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/innovafoodtech-staging2026.senaf.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/innovafoodtech-staging2026.senaf.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/30"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/innovafoodtech-staging2026.senaf.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=352"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/innovafoodtech-staging2026.senaf.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/352\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":358,"href":"https:\/\/innovafoodtech-staging2026.senaf.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/352\/revisions\/358"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/innovafoodtech-staging2026.senaf.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/355"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/innovafoodtech-staging2026.senaf.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=352"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/innovafoodtech-staging2026.senaf.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=352"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/innovafoodtech-staging2026.senaf.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=352"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}